太原7月25日电 题：舌尖“非遗”富民：千年牺汤“滋养”特色产业
作者 高瑞峰
“小店牺汤历史悠久，每年进入三伏天后，当地人都会呼朋唤友来喝牺汤。”25日，山西省太原市小店区王吴村党委书记王永强介绍。当日，“小店牺汤美食节‘喝头汤’”活动于该村举行。
“小店牺汤习俗”作为山西省省级非遗保护项目，源于周朝“牺牲祭祖”的古老习俗，将全羊熬制好祭祀后，连汤带肉分给族人。千百年流传下来，演变为太原小店区一带民间传统习俗，过时过节、婚丧嫁娶等，当地人惯常用牺汤招待亲朋好友。
近年，当地将“小店牺汤习俗”与农耕文化、都市休闲、采摘及农家乐等融合，推动城郊农村农文旅融合发展。这一舌尖“非遗”，丰富着游人的味蕾，香飘乡村振兴路。
“将传统民俗转化为集美食、观光、采摘等于一体的游览活动，依靠‘农业+文旅’富民增收。”王永强介绍，目前，王吴村建起农业科技示范园，引进“早黑宝”葡萄、玉露香梨等特色种植，“采摘+牺汤”一日游线路辐射人群持续扩大。
当前，小店区成立牺汤协会，依托晋韵楼、百姓渔村、九只牺汤等特色餐饮品牌，发展牺汤预制菜等特色产品，对其进行产业化开发。同时，举办“牺汤节”等活动，为其传承和创新发展注入活力。
小店区位于太原市东南部，该区借城郊农村交通区位、自然条件、历史文化等资源禀赋，挖掘牺汤等民俗文化资源，利用“旅游+”“生态+”等模式，发展城市配套服务、旅游服务等产业类型，培育发展乡村新产业新业态，强村富民。
“挖掘‘小店牺汤习俗’非遗文化价值，让更多消费者有机会体验传统非遗韵味。”小店区区长康建斌表示，该区将致力推动非遗文化与市场经济良性互动，在传统美食加工的标准化、规范化上下功夫，推动住宿餐饮及文旅业特色化、精品化、品牌化发展。(完)
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